n°53 - Janvier 2011
- Texte imprimé | 8 p. - 30 cm - ill., couv. ill. en coul.
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Auteur(s) : [No author mentioned]
- Editeur : [s.l.] : [s.n.]
Sommaire :
Éditorial : travailler ensemble pour développer la bio
L'info + : réforme de la PAC
Dossier : La qualité des produits bio
- Le plus indéniable : l'absence de produits chimiques
- Les risques de contamination
- Pas plus de mycotoxines dans les produits bio
- Moins de nitrates, moins de métaux lourds, moins d'additifs
- Matière sèche, vitamines et minéraux en plus grande quantité
- Des procédés de transformation qui préservent les qualités
- Une meilleure saveur
- Analyser la qualité de façon plus globale
- Analyser le goût?
- Cuisiner les produits bio
- Parole de cuisinier : Stéphane Brette, restaurateur dans le Trièves
- Questions/réponses à Denis Lairon, directeur de recherche à l'INSERM
Éditorial : travailler ensemble pour développer la bio
L'info + : réforme de la PAC
Dossier : La qualité des produits bio
- Le plus indéniable : l'absence de produits chimiques
- Les risques de contamination
- Pas plus de mycotoxines dans les produits bio
- Moins de nitrates, moins de métaux lourds, moins d'additifs
- Matière sèche, vitamines et minéraux en plus grande quantité
- Des procédés de transformation qui préservent les qualités
- Une meilleure saveur
- Analyser la qualité de façon plus globale
- Analyser le goût?
- Cuisiner les produits bio
- Parole de cuisinier : Stéphane Brette, restaurateur dans le Trièves
- Questions/réponses à Denis Lairon, directeur de recherche à l'INSERM